RESERVA NATURAL BUENA VISTA – Del subproducto a una nueva oportunidad para el cacao
Aprovechamiento · Valor agregado · Producción // Florencia, Caquetá, Colombia.
¿Cómo aprovechar el mucílago del cacao en lugar de dejarlo perder?
Durante la postcosecha del cacao, la Reserva Natural Buena Vista identificó una oportunidad en el mucílago que rodea las almendras: un subproducto dulce con potencial para transformarse en nuevos productos. Sin embargo, su fermentación y almacenamiento presentaban problemas de higiene y contaminación al utilizar cajas de madera. El reto era mejorar el control del proceso para aprovechar el mucílago, conservarlo adecuadamente y explorar nuevas posibilidades de transformación.
Idea:
Diseñar una infraestructura sencilla para mejorar las condiciones de fermentación, almacenamiento y conservación. La solución incorporó una mesa de acero inoxidable con tres recipientes independientes, una nevera para refrigerar los productos derivados del mucílago y un tanque de madera para la fermentación del cacao. Estas herramientas permiten trabajar con mayor higiene y separar los lotes, facilitando la experimentación con nuevos productos como Ambrosía, una miel de mucílago actualmente en proceso de registro.
Decisión:
Dejar de tratar el mucílago como un residuo y crear las condiciones para convertirlo en un producto con valor propio.
Mejoras:
- Aprovechamiento: convertir un subproducto que normalmente se pierde en materia prima para nuevos productos.
- Control: mejorar las condiciones de higiene, fermentación, separación y conservación.
- Valor agregado: explorar nuevas formas de transformar el cacao y ampliar las posibilidades de la cadena productiva.
Beneficios:
Permite aprovechar mejor el cacao producido, reducir desperdicios y abrir nuevas oportunidades de innovación y generación de ingresos para la comunidad.
Para la organización Buen Vista, este proyecto significa mayor aprovechamiento del cacao y nuevas oportunidades de valor agregado e ingresos, a partir de una materia prima que ya producen.
Siguientes pasos:
- Continuar el proceso de registro de Ambrosía ante el Invima.
- Documentar los productos y procesos desarrollados a partir del mucílago.
- Experimentar con nuevas alternativas de transformación y conservación.
- Evaluar oportunidades de comercialización para estos nuevos productos.
Dato clave:
El mucílago del cacao (pulpa blanca, viscosa y de sabor dulce afrutado que creubre las semillas), que normalmente se pierde durante la postcosecha, ahora puede aprovecharse como materia prima para desarrollar nuevos productos.
